Proteinriegel werden mit weniger Protein immer kleiner und müssen alle Sinne befriedigen

22.09.2022 – Zuletzt aktualisiert am 22.09.2022 um 13:22 GMT

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„Jeder muss auf dem Laufenden sein, was als nächstes in Bezug auf Geschmack, Textur und Funktionalität von Proteinriegeln kommt, einschließlich einer Verlagerung hin zu weniger Protein und kleineren Riegeln“, sagte er.

Neue Riegel (in den letzten 12 Monaten auf den Markt gebracht) enthalten 8 % weniger Protein und sind 6 % kleiner als vor 12 Monaten, sagte Morgan, was den „Unterschied in Position, Wahrnehmung und Denkweise zwischen einem ‚genussvollen Proteinriegel‘ und einem ‚ „Schokoriegel mit hohem Proteingehalt“.

Er nennt Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar und Quest Candy Bar als Schlüsselbeispiele, die die verstärkte Betonung des Verhältnisses von Größe zu Protein verdeutlichen.

„Proteinriegel haben nur an der Oberfläche gesunder Süßwaren gekratzt und die nächste Generation wird als funktionelle Ernährung und Lebensmittel immer stärker in unserem Alltag verankert sein.“​

Hohe Innovationsrate​

Die Brancheninnovation sei hoch: Zwischen August 2021 und 2022 sei bei den Markteinführungen in Europa ein Nettoanstieg von 25 % und in Nordamerika ein Nettoanstieg von 9 % zu verzeichnen, sagte Morgan.

„Die Branche verändert sich alle 12 bis 6 Monate – das bedeutet, dass alle 12 bis 6 Monate ein neuer bester Riegel auf den Markt kommt, der die aktuell besten Riegel auf dem Markt ersetzt.“​

Allerdings stellt der Trend zu kleinen Riegeln mit hohem Proteingehalt eine Herausforderung für Hersteller dar, da die Verbraucher nicht bereit sind, einen Kompromiss hinsichtlich des sensorischen Profils proteinreicher Produkte zu tolerieren.

„Sie sind nicht bereit, Kompromisse bei Geschmack oder Textur einzugehen und erwarten, dass Proteinriegel zu ihrem Lieblingssüßwarenriegel passen“, sagte Laima Liopinyte, Business Development Managerin für Zutaten bei Arla Foods.

Sie fügte hinzu, dass es trotz des hohen Innovationsumsatzes immer noch an spezialisierten Lösungen für mehrschichtige Riegel mangelt: „Hersteller stehen vor der Herausforderung, den Proteingehalt hoch genug zu bringen und gleichzeitig den gleichen Genuss und die gleiche Textur zu bewahren.“​

Robust und tolerant​

Arla Foods hat eine Lösung für die Herstellung proteinreicher, mehrschichtiger Nährstoffriegel entwickelt, um der wachsenden Nachfrage nach funktionellen Nährstoffriegeln in Mainstream-Märkten gerecht zu werden.

Das als „Plug and Play“ bezeichnete Konzept nutzt drei Lacprodan-Zutaten – EasyBar, Micelpure und SP-7017 – die mit Molke und Milchprotein entwickelt wurden, um 17 g Protein pro 55 g Riegel zu liefern.

Laut Christian Jonassen, Senior Application Scientist, bieten die Inhaltsstoffe eine verbesserte Produktleistung und einen gleichbleibenden Nährstoffgehalt, ohne die Qualität und Attraktivität (Geschmack oder Textur) zu beeinträchtigen.

„Lacprodan-Inhaltsstoffe sind flexibel für mehrere Anwendungen und ermöglichen eine hohe Proteineinbindung bei kleineren Portionsgrößen. Die Lösung ist verarbeitbar, das heißt, sie ist robust, verträglich und erfordert keine spezielle Behandlung. Außerdem garantiert sie eine hervorragende Textur während der gesamten Haltbarkeitsdauer.“​

Mehrschichtige Lösung​

Das Konzept umfasst drei Zutaten, die auf Riegelmasse, Füllung und Beschichtung abzielen und parallel für mehrschichtige Formate oder als Basis für individuelle Markenformulierungen verwendet werden können.

Lacprodan EasyBar wurde entwickelt, um die Eigenschaften der Riegelmasse zu verbessern. Es enthält 85 % Protein, 5 % Fett und 7 % Laktose und liefert 32,8 g pro 100 g-Portion, während die Karamellfüll- und Beschichtungskonzepte – Lacprodan Micelpure und Lacprodan SP-7017 (gemeinsam mit dem ungarischen Hersteller Goteborgs Food entwickelt) – liefern 31 g bzw. 20,7 g Protein pro 100 g Riegel.

Micelpure verfügt über eine „große Viskosität“ und eine hohe Wärmestabilität und ist für die Coextrusion und Plattenverarbeitung geeignet. Die Molkebeschichtungsfraktion SP-7017 ist nicht gehärtet, sorgt für ein glänzendes, ästhetisches Finish und liefert laut Jonassen „vier- bis fünfmal mehr Protein, als man normalerweise erwarten würde“.

Die Gesamtzusammensetzung des Konzepts besteht aus 64 % Riegelmasse, 21 % Füllung mit Karamellgeschmack und 15 % dunkler Glasur, mit einem Gesamtproteingehalt von 17 g pro 55 g-Portion. Die Riegel sind nicht nur reich an Proteinen, sondern auch reich an Ballaststoffen und Kalzium und tragen zum Wachstum und Erhalt von Muskelmasse und normalen Knochen bei.

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