Myzel

05. Januar 2023 – Zuletzt aktualisiert am 06. Januar 2023 um 08:41 GMT

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Myzel ist die faserige Wurzelstruktur von Pilzen. Die Zutatenpalette von MycoTechnology mit dem Namen FermentIQ besteht aus Erbsen- und Reisprotein, das durch Shiitake-Pilzmyzel in einem Prozess fermentiert wird, der das Protein „desodoriert und entgeschmackt“, um die sensorischen, funktionellen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verbessern.

FermentIQ erhielt Anfang des Jahres eine positive Stellungnahme der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die besagte, dass sie die Inhaltsstoffe als sicher für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeformaten erachtet.

Die Europäische Kommission hat nun zwei der FermentIQ-Formate den Novel-Food-Status verliehen: MLL (gemahlen) und PTP (Proteinpulver).

FermentIQ PTP soll eine verbesserte Löslichkeit und ein besseres Mundgefühl in Proteingetränken bieten, während MLL darauf abzielt, Nährwert-, Geschmacks- und Mundgefühlprofile zu liefern, die ideal für Milchalternativen sind.

Das Unternehmen stellt auch ein texturiertes Angebot (TXP) her, das den Fleischanaloga eine hervorragende elastische und saftige Textur verleihen soll. Dies hat auch eine EU-Zulassung.

Mit der Sicherung der Novel-Food-Zulassung will MycoTechnology seine Expansion nach Europa, dem nächsten großen Wachstumsfeld des Unternehmens, beschleunigen. Das Unternehmen hat seine ersten europäischen Vertriebsmitarbeiter mit Sitz in Deutschland und den Niederlanden eingestellt und kürzlich eine Partnerschaft mit Brenntag für den Vertrieb in der Region angekündigt.

Die europäische Expansion des Unternehmens wird durch seine jüngste Finanzierungsrunde der Serie E unterstützt, die 85 Millionen US-Dollar einbrachte, um das Wachstum und die Verbreitung seiner Technologie voranzutreiben.

Alan Hahn, CEO von MycoTechnology, begrüßte die Nachricht und kommentierte: „Die Genehmigung bedeutet, dass wir Lebensmittel- und Getränkeherstellern nun zum ersten Mal in Europa Zugang zu unserem hochmodernen Pflanzenprotein bieten können. FermentIQ ist ein transformatives, bahnbrechendes Pflanzenprotein mit.“ vielfältige Anwendungs- und Nährwertvorteile gegenüber anderen pflanzlichen Proteinzutaten. Es ermöglicht Marken, die technischen und geschmacklichen Barrieren zu überwinden, die mit anderen pflanzlichen Proteinen verbunden sind, und bietet Verbrauchern einen überzeugenden Grund, umzusteigen

Durch die Erweiterung der Vertriebs- und Vertriebskapazitäten in Europa ist das Produktportfolio von MycoTechnology – bestehend aus FermentIQ-Pflanzenproteinen und ClearIQ-Geschmacksklärern – nun weltweit verfügbar, wobei bereits Vertriebsnetze in Nordamerika, Lateinamerika und Asien vorhanden sind.

Hahn fügte hinzu: „Die Nutzung der Kraft von Pilzmyzelien zur Herstellung hochwertiger Pflanzenproteine ​​passt perfekt sowohl zu den Erwartungen der Verbraucher als auch zum Engagement der EU für Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit. Es ist daher keine Überraschung, dass wir bereits Gespräche mit führenden Lebensmittelindustrien führen.“ Akteure in Europa entwickeln und vermarkten Produkte, die FermentIQ-Pflanzenprotein enthalten

Letztes Jahr erklärte Lisa Wetstone, Direktorin für Innovation und Wachstumsstrategie bei MycoTechnology, gegenüber FoodNavigator, dass ein Pilz über das Myzel eine Reihe von Enzymen in seine Umgebung absondert, die biologische Polymere in absorbierbares Material zerlegen und nützliche Metaboliten zurücklassen.

Sie sagte: „Diese Eigenschaften von Pilzmyzelien ermöglichen es unserem einzigartigen Fermentationsprozess, die physikalischen Eigenschaften unserer Erbsen- und Reisproteinmischung zu verbessern – einschließlich Geschmack, Aroma, Löslichkeit und Farbe.“​

Das Unternehmen gibt an, dass MLL und PTP beide einen Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) von 1 für Personen ab 3 Jahren aufweisen, was bedeutet, dass ihr Proteingehalt von höchster Nährwertqualität ist.

FermentIQ bietet außerdem weniger Antinährstoffe und eine verbesserte Verdaulichkeit, sodass 99,9 % des aufgenommenen Proteins verdaut werden können. Eine aktuelle Studie ergab, dass der Fermentationsprozess von MycoTechnology die Proteinqualität bei Kindern ab drei Jahren, Jugendlichen und Erwachsenen um mehr als 20 % verbessert, basierend auf dem Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). Daher behauptet das Unternehmen, dass seine FermentIQ-Proteinbestandteile einen Nährwert bieten, der mit tierischen und Sojaproteinen konkurrenzfähig ist.

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